Ingrediënten:
Bodem
100 gr. Pistachenoten
163 gr. Patentbloem
1/3 cup poedersuiker
½ tl zout
113 gr koude boter in blokjes
1- 1 ½ el ijswater
1 eiwit, licht geklopt
Panna Cotta
250 ml volle melk
2 tl gelatinepoeder
2 el fijne kristalsuiker
250 ml slagroom
1 tl rozenwater essence
Mespuntje zout
Rozenwatergelei
1 cup water
1 el suiker
Handvol frambozen
1 tl gelatinepoeder
½ tl rozenwater essence
Afwerking
¼ cup pistachenoten
Gedroogde rozenblaadjes of gevriesdroogde frambozen
Bereiding:
Bodem
Verwarm de oven voor op 180 ℃ en vet je taartschaal (23 cm) in. Of bekleedt hem met bakpapier
Doe de pistachenoten in een keukenmachine en maal deze fijn. De grootste stukken mogen niet meer dan 1 mm. zijn. Doe de bloem, suiker en het zout in de keukenmachine erbij en mix dit goed door. Voeg de koude boter toe en mix, in kleine beetjes van 5-10 sec., tot het eruit ziet als broodkruimels. Voeg nu langzaam het ijswater toe, tot het in grote klompen deeg samen komt.
Haal het deeg uit de machine en stort het op een stuk bakpapier met bloem. Doe wat bloem op de bovenkant en rol het deeg uit tot de grote van je taartvorm en het ongeveer 3 mm dik is.
Stort het deeg in je taartvorm. De dit voorzichtig zodat het deeg niet scheurt. Druk het goed in de randjes aan en kort het af op ongeveer een cm boven je taartrand. Zet de taartvorm een minuut of 15 in de vriezer.
Prik hierna gaatjes in het deeg. Dit kan met een vork. Doe dan een stuk bakpapier over het deeg en vul hem met bakgewicht. Je gaat hem blind bakken. Bak de taart in ongeveer 20 minuten af.
Verwijder je bakpapier en het bakgewicht. Snij nu met een scherp mes het laatste randje (de 1 cm overhang) af. Smeer eiwit over de hele bodem. Dit doen we zodat de panna cotta straks niet in de bodem trekt en deze zacht maakt. Bak de taart daarna nog 20 minuten af in de oven.
Zodra de taartvorm genoeg is afgekoeld om aan te raken, zet je de bodem in de vriezer. Dit helpt om de panna cotta sneller te laten stollen.
Panna Cotta
Doe de koude melk in een pan en strooi hier de gelatinepoeder over. Laat dit ongeveer 5 min. staan om te “bloemen”.
Zet daarna het vuur zacht aan onder de pan, en laat het opwarmen tot de gelatine is opgelost. Voeg de suiker toe en laat deze ook oplossen. Zorg dat de melk niet gaat koken!
Haal de pan van het vuur en voeg de slagroom, rozenwater (beetje bij beetje en proef of het niet te sterk wordt) en het zout toe. Roer tot het goed gemengd is.
Doe ongeveer een cup van de panna cotta in de taartbodem. Draai dit rond tot de bodem bedekt is en zet de bodem terug in de vriezer voor ongeveer 10 minuten.
Voeg nu de rest van de panna cotta toe en laat dit volledig opstijven in de koelkast. Dit duurt zeker 2 uur.
Rozenwatergelei
Doe het water en de suiker in een pan. Strooi de gelatinepoeder erover en laat dit minimaal 5 min. bloemen.
Verwarm dit op laag vuur tot de suiker en de gelatine is opgelost. Voeg nu de frambozen en het rozenwater toe en roer. Druk de frambozen fijn tot de gelei mooi roze van kleur is.
Zeef de gelei in een kom en laat dit een beetje afkoelen.
Schenk het voorzichtig over de panna cotta. Zorg dat de panna cotta niet smelt, anders is de gelei nog te warm. En laat het geheel nog minimaal een uur opstijven in de koelkast.
Afwerking
Verdeel de pistachenoot stukjes en de rozenblaadjes of de gevriesdroogde frambozen over de taart en je bent klaar!!
Eet smakelijk.
