Deze appeltjes zijn in de vorm van een appel (met klokhuis). Erin zit een appelmousse en een appelgelei met echte stukjes appel.
Heel leuk om te maken, maar je hebt er wel de juiste vorm voor nodig. Alhoewel ik ze dus ook maak in een halve bolvorm. Lekker snel en makkelijk. Dan hoef je ook de cacao coating er eigenlijk niet bij te doen, maar die vinden wij er toch wel heel lekker tussen.
Recept voor 8 appeltjes.
Ingrediënten:
Gelei:
250 gr appelsap (gewoon uit een fles)
60 gr fijne kristalsuiker
3 gr agar agar
1/3 tsp gemberpoeder
½ tsp kaneel
1 appel naar smaak
Appel mousse:
3 blaadjes gelatine
150 gr volle melk
40 gr appelsap
1 tsp vanille extract
1 snufje zout
350 gr witte chocolade
360 gr slagroom
Cacaoboter coating:
200 gr cacaoboter
200 gr witte chocolade
(Deze coating is nodig om de appel in zijn vorm te houden)
Mirrorglaze:
15 blaadjes gelatine
180 ml water
300 gr kristalsuiker
300 gr glucosesiroop
220 gr gecondenseerde melk
320 gr witte chocolade
Kleurstof
(Op de foto zijn de appels rood, maar groen is ook heel mooi. Of gewoon 2 kleuren want de glaze is best veel)
Extra:
Fondant en bruine kleurstof, of chocolade fondant.
Bereiding:
Gelei:
Doe de suiker en de agar agar in een pan. Meng dit even door. Doe de appelsap erbij en verwarm dit op het vuur.
Roer met een garde tot het kookt. Haal van het vuur en laat het afkoelen tot een gelei.
Snij ondertussen de appel in hele kleine stukjes, je hebt niet de hele appel nodig.
Doe de afgekoelde gelei in een keukenmachine en mix dit tot de gelei “kapot” is.
Meng hier de kaneel, de gember en de stukjes appel door heen.
Doe dit in een kleine halve bolletjes vorm (je hebt 16 halve bolletjes nodig) en zet dit in de vriezer.
Mousse:
Week de gelatineblaadjes in water (minimaal 5 minuten, meer mag)
Verwarm de melk, het sap, de vanille extract en het zout op het vuur tot het kookt en haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine blaadjes goed uit en voeg deze toe. Roer goed door tot de gelatine volledig is opgelost.
Giet het geheel nu over de witte chocolade en laat het 1 minuut staan. Roer het daarna met de garde tot er een homogene massa ontstaat. Zet het opzij, om goed af te koelen. Dit duurt bij mij meestal wel een uurtje.
Als het mengsel goed is afgekoeld, klop je de slagroom lobbig. Spatel dit, in 3x keer, voorzichtig door het chocolade mengsel. Doe het in een spuitzak.
Samenstallen van de appels:
Vul de appeltje vorm voor, iets meer dan, de helft met mousse. Gebruik een kleine lepel om de mousse voorzichtig langs de rand omhoog te brengen. Dit voorkomt dat de 2e laag mousse en de eerste niet mooi op elkaar aansluiten.
Haalde appelbolletjes uit de vriezer en plak er 2 op elkaar. Gewoon tegen elkaar aandrukken is voldoende.
Leg dit op de mousse (dit wordt het klokhuis)
Spuit de vorm verder vol met mousse en zet ze in de vriezer. Laat ze een paar uur staan. Liefst een hele nacht, zodat ze echt goed diep bevroren zijn.
De cacaoboter coating:
Smelt de cacaoboter in een pan op het vuur. Zodra het is gesmolten haal je de pan van het vuur en voeg je de witte chocolade toe. Laat een minuutje staan en roer het dan goed door met een spatel. Zorg dat het een homogene massa wordt. Zet even opzij, en laat afkoelen.
Mirror glaze:
Week de gelatine in koud water (minimaal 5 minuten)
Doe water, suiker en glucosesiroop in de pan en breng dit aan de kook. Knijp de gelatine uit en doe dit in de pan erbij. Voeg ook de gecondenseerde melk toe en roer dit door met een garde.
Haal van het vuur en voeg de witte chocolade toe. Laat dit even staan en roer het daarna goped door met een spatel, tot alles gesmolten is en het een homogene massa is..
Voeg nu de kleurstof toe, die je wil en mix het even op de laagste stand met een staafmixer.
Laat ook dit goed afkoelen naar een temperatuur van 28 á 30 ℃.
Afwerken.
Haal de appels uit de vriezer en uit de vorm. Steek een saté prikker in de bovenkant van de appel. Dit zorgt ervoor dat je de appel echt onder kan dippen.
Dip de appel nu eerst in de cacao coating en laat deze even afkoelen, hou hem wel vast. Dit gaat best snel omdat de appel ijskoud is.
Dip de appel nu in de mirror glaze en laat dit ook even goed uitdruppen.
Zet de appel op de definitieve ondergrond (let op hij plakt daar ook echt op vast, dus ik zet ze altijd en een taartonderzettertje).
Als de glaze niet goed pakt kan je hem altijd nog een tweede keer dippen. Meestal gebeurd dit als de glaze nog te warm is.
Eet smakelijk.
