Lekker pittige en goed gevulde soep met Italiaanse smaken.
Gerecht voor 5 personen
Ingrediënten:
1 ui
2 tenen knoflook
2 wintertenen
1/3 cup gedroogde tomaten
1 blikje tomatenpasta
100 ml witte wijn
1 liter kippen bouillon
2 blikken canelli bonen
125 ml slagroom
1 tsp tijm
1/2 tsp oregano
1 tsp Italiaanse kruiden
2 kipfilet
2 laurierblaadjes
100 gr (baby) spinazie
Bereiding:
Snij de uien, hak de knoflook en snij de wortelen in stukjes. Ik hou van kleine stukjes wortel, maar de kan ze ook in halve rondjes snijden. Snij ook de gedroogde tomaten in reepjes.
Kook de kipfilet in ruim water net gaar (10 minuten in kokend water).
Terwijl de kip kookt verwarm je de soeppan op hoog vuur. Voeg een beetje olie toe en bak de uien tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook en de wortelen toe en laat deze nog even mee bakken.
Voeg de gedroogde tomaten en tomatenpasta toe en bak dit ook even mee voor ongeveer 2 minuten.
Voeg de wijn toe en laat deze even uitkoken. Het verdampt maar de smaak blijft.
Voeg de bouillon, de slagroom, de kruiden ( exclusief de laurierblaadjes) en de bonen toe. Breng dit aan de kook en zet het daarna op een kleine pit.
Haal de kipfilet uit elkaar met 2 vorken en voeg bij de soep. Net als de laurierblaadjes.
Laat dit 15 minuten pruttelen op laag vuur.
Haal de laurierblaadjes uit de soep en voeg de (baby) spinazie toe. Laat dit even slinken en de soep is klaar.
Serveer met brood.
Eet smakelijk
